Menú del día en Vigo: qué días hay pescado fresco de verdad
Si vas a comer de menú del día en Vigo y te importa el pescado, hay un dato que vale más que cualquier lista de restaurantes: la flota no sale a faenar en domingo. Eso significa que el lunes lo que llega a la mesa viene de la subasta del viernes o de cámara. No está malo, pero no es lo que esta ciudad puede dar.
Vigo tiene el puerto pesquero más importante de Europa a quince minutos del centro, y su menú del día lo refleja: donde otras ciudades ponen carne guisada de segundo, aquí sale merluza, jurel o pescadilla con toda naturalidad, por entre 11 y 16 €. Aprovechar eso es sobre todo cuestión de saber cuándo ir y qué mirar.
El calendario de la lonja
De martes a jueves la lonja funciona a pleno rendimiento y es cuando el menú vigués da su mejor versión. El viernes también es buen día, con el matiz de que muchas cocinas empiezan a preparar platos más elaborados de cara al fin de semana.
El lunes es el día flojo, y se nota sobre todo en los locales de precio medio, que no tienen margen para comprar el jueves y aguantar. En los de gama alta la diferencia se disimula mejor porque trabajan con proveedor fijo.
Si solo puedes elegir un día para comer de menú aquí, que sea miércoles o jueves. Es un consejo aburrido pero cambia bastante lo que te encuentras en el plato.
Qué compras cuando pagas 16 € en lugar de 12 €
En muchas ciudades el salto de precio en el menú del día compra mejor cocina o mejor local. En Vigo compra, sobre todo, mejor pieza.
Un menú de 12 € con merluza probablemente lleve merluza de arrastre. Uno de 16 € puede llevar merluza de pincho, capturada con anzuelo, que llega entera y sin golpes y se paga bastante más en subasta. Son dos productos distintos con el mismo nombre. Ninguno de los dos es un engaño; simplemente conviene saber qué estás comparando cuando ves dos cartas con precios muy separados.
Lo mismo pasa con el pulpo: el gallego cotiza muy por encima del importado, y esa diferencia explica que dos menús con "pulpo á feira" puedan costar cinco euros de diferencia.
Dónde comer, según lo que busques
Si el presupuesto manda, Teis y Coia. Barrios residenciales muy poblados, casas de comidas de clientela fija y menús de 11-12 €. Cocina gallega doméstica, raciones generosas y cero concesiones al turismo.
Si buscas el equilibrio, Traviesas y el Centro. Es la zona de oficinas, con menús de 13-14 €, servicio rápido y mucha rotación. Ese detalle importa más de lo que parece: un comedor que llena dos turnos no arrastra pescado de un día para otro.
Si el pescado es la prioridad, Bouzas. Antiguo pueblo marinero absorbido por la ciudad, con plaza propia y ambiente independiente. Los menús rondan los 14-16 € y el producto lo justifica. Al quedar fuera del circuito turístico, la clientela es local y un mal restaurante no aguanta mucho.
Y el Casco Vello, con cuidado. Concentra mucha oferta pero con dos perfiles conviviendo puerta con puerta: tabernas de siempre con menús de 13-14 € y locales orientados al pasajero de crucero a 16-18 € por bastante menos. Vigo recibe cruceros con regularidad y ese modelo funciona, así que abunda en las calles principales.
Cómo saber si el pescado es del día
Hay tres indicios que en Vigo funcionan bien:
- Que cambie. Si la pizarra dice lo mismo de lunes a viernes, ese pescado no viene de lonja: la subasta no entrega lo mismo cada día.
- Que nombren la especie y el arte. "Merluza de pincho", "jurel", "pescadilla del día". Un "pescado del día" genérico repetido toda la semana casi siempre significa congelado.
- Que el precio cuadre. Si un menú de 12 € promete marisco, mira la letra pequeña: suele ser ración mínima o llevar suplemento.
El pulpo merece mención aparte porque es el plato que más se pide y el que peor envejece. Bien hecho queda tierno sin deshacerse, y el pimentón se percibe como aroma, no solo como color rojo sobre el plato.
Si te toca lunes
No siempre se puede elegir el día, así que conviene saber qué pedir cuando el pescado fresco no es la mejor apuesta. El lunes es buen día para lo que no depende de la subasta: caldo gallego, lacón con grelos, cocido, callos o cualquier guiso de cuchara, que además suelen estar mejor al segundo día. La empanada tampoco sufre, y el pulpo se compra congelado incluso en los mejores sitios porque congelarlo es lo que rompe la fibra y lo deja tierno: es de los pocos casos en que el congelado no es un atajo sino el método correcto.
Lo que evitaría el lunes es cualquier pescado blanco a la plancha, que es donde más se nota la diferencia entre una pieza de ese día y una de tres días atrás.
El menú vigués por dentro
Dos platos, pan, bebida y postre o café, con tres particularidades que conviene conocer.
La primera es que el postre y el café suelen ser excluyentes: eliges uno. Cuando el postre casero es filloa, requesón con miel o tarta de Santiago de verdad, compensa dejar el café.
La segunda es el vino. Estando en pleno Rías Baixas, es bastante frecuente que el blanco incluido sea un albariño joven en lugar de vino de mesa genérico. No siempre pasa, pero pasa mucho más que en el resto de España, y es un argumento a favor del menú frente a la carta.
La tercera es que elegir pescado no encarece el menú. A diferencia de Santander, donde el segundo marinero suele llevar suplemento, en Vigo el pescado es el producto de casa y entra en el precio base.
Qué se come en cada época
El verano trae xoubas —la sardina pequeña, en su punto de junio a agosto— y bonito del norte. El invierno es tiempo de caldo gallego con grelos y unto, lacón y guisos de cuchara. La empanada está todo el año, y casera se reconoce en el grosor irregular de la masa y en que el relleno no llega hasta el borde exacto.
El servicio de mediodía va de 13:30 a 15:30, algo más temprano que en el sur. De lunes a viernes hay oferta amplia; el domingo bastantes locales de barrio cierran. Y a finales de marzo, durante la Reconquista, la ciudad se llena y conviene reservar.
Ver los menús de hoy en Vigo
Esta guía sirve para saber cuándo y dónde buscar, pero no puede decirte qué merluza hay hoy en la pizarra de un local concreto. Eso lo publican los propios restaurantes cada mañana en la app Comer Menú del Día, gratuita para iOS y Android: compartes ubicación y ves lo que se sirve cerca, con precio y platos. La ficha de menú del día en Vigo recoge precios y zonas actualizados.